單項選擇題

“童魚”是（）的杰作。

A.童第周
B.兒童
C.童話

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【論述題】試述魚貝類與肉類死后變化的異同點。

答案：相同點：
1.都經過僵硬、自溶、腐敗三個過程。
2.僵硬的主要變化有ATP的變化（引起肌肉的收縮）和...

【論述題】魚貝類凍藏過程中的變化有那些？造成的原因是什么？

答案：水產品在凍藏期間的變化主要有脂肪氧化、色澤變化、重量損失（干耗）及冰結晶長大等。
（1）干耗：凍水產品表面因蒸...