問答題

【簡(jiǎn)答題】什么是炒？

答案： 炒是將加工成小形的片、絲、丁、條、塊、粒、末、茸泥、球珠、段等形體的動(dòng)植物性烹調(diào)原料，在中小油量的鍋中，用旺火或中火，在...
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【簡(jiǎn)答題】什么是油爆？
答案：

油爆是將烹調(diào)原料中的主料，經(jīng)由熱油等媒介初步加熱處理后，再加入配料，烹入芡汁烹制的烹調(diào)方法。
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【簡(jiǎn)答題】什么是炸？炸的方法有哪些？
答案： 炸是將經(jīng)過初步加工整理的烹調(diào)原料，直接或經(jīng)漿糊處理后，在多量的熱油中烹制加熱的一種烹調(diào)方法。
炸有清炸、干炸、...
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