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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述刀工美化的概念。
答案：
刀工美化主要是指混合刀法。就是用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使烹調(diào)原料直接或經(jīng)加熱后呈現(xiàn)出...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】經(jīng)刀工美化后，烹調(diào)原料呈現(xiàn)出哪些不同的形狀？
答案：
有麥穗形、蓑衣形、核桃形、菊花形、蘭花形、牡丹花形、梳子形、卷筒花形、球形、蜈蚣形、柳葉形、蝴蝶形、鳳尾形。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述配菜的概念。
答案：
配萊也稱配膳；就是根據(jù)烹調(diào)原料的性質(zhì)、烹調(diào)方法、飲食習(xí)性等因素，把加工成形的烹調(diào)原料，加以適當(dāng)?shù)呐浜希蛊浣?jīng)烹制加熱后變...
