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問答題
【簡答題】簡述水在烹調(diào)中的作用。
答案：
水作為溶劑，能綜合風(fēng)味，去除有害物質(zhì)，但也能使某些營養(yǎng)物質(zhì)流失。水可以作為反應(yīng)介質(zhì)，加速烹調(diào)中各種化學(xué)反應(yīng)的進行，也可以...
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問答題
【簡答題】如何保持菜的“嫩”質(zhì)？
答案：
食物的質(zhì)地除與本身的組織結(jié)構(gòu)和成分有關(guān)外，水是影響原料品質(zhì)的最主要的因素之一。在烹調(diào)過程中，為了減少肉中營養(yǎng)成分和風(fēng)味物...
問答題
【簡答題】根據(jù)礦物質(zhì)的性質(zhì)，說明如何提高礦物質(zhì)的生物有效性？
答案：
影響礦物質(zhì)有效性的因素很多，如食物的可消化性、礦物質(zhì)的理化形態(tài)、與其它營養(yǎng)物質(zhì)的相互作用、熬合作用、加工方法等。針對這些...
