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“廣東燒鵝”在烹制加熱過(guò)程中只用輻射傳熱。
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鮮味只有單獨(dú)呈味時(shí)才能體現(xiàn)出最大的呈味作用。
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焦熘菜肴中的烹調(diào)原料主料多采用滑油的方法進(jìn)行初步熱處理。
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