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判斷題

活雞的初步加工過程就是宰殺和整理的過程。

答案：錯誤

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所謂初步熱處理，就是在正式烹調(diào)之前，將初步加工整理的烹調(diào)原料放入不同的媒介物中加熱。

答案：正確

任何一種萊肴都應(yīng)當(dāng)具備化學(xué)味覺和物理味覺。

答案：正確