問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】噴霧干燥的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？

答案：優(yōu)點(diǎn)：
1）干燥速度快，物料受熱時(shí)間短
2）干燥過(guò)程溫度低，乳粉品質(zhì)好
3）調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】滾揉按摩的工藝參數(shù)是什么？

答案：在8-10℃的冷庫(kù)中進(jìn)行，第一次按摩時(shí)間1h，然后放置在2-4℃的冷庫(kù)中，存放20-30h；第二次按摩，肉按摩30-45...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】在西式火腿的生產(chǎn)工藝中，通常采用鹽水注射和滾揉按摩相結(jié)合的工藝，請(qǐng)問(wèn)滾揉按摩的作用是什么？

答案： 1.由于鹽水被強(qiáng)行注入肉塊內(nèi)，因此，通過(guò)滾揉按摩可使肉質(zhì)松軟，利于鹽水滲透擴(kuò)散，使肉發(fā)色均勻；
2.使蛋白質(zhì)外...