填空題

肉的嫩度是重要的質(zhì)量指標(biāo)，與嫩度對(duì)應(yīng)的是肉的硬度。其中固有硬度是影響肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。

答案：結(jié)締組織的含量

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為了保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)畜禽在臨宰前進(jìn)行候宰管理，包括（）、（）、（）、（）四個(gè)部分。

答案：宰前飼養(yǎng)；宰前休息；宰前斷食；屠畜的清洗

酪蛋白膠粒的動(dòng)力穩(wěn)定性在于（）、（）。

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