填空題

酵母發(fā)酵在面包中所起的作用有（）。

答案：產(chǎn)生二氧化碳，使面包體積疏松，改善面包風味，增加面包的營養(yǎng)價值。

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在面團發(fā)酵過程中，（）和（）可作為碳源被酵母加以利用。

答案：葡萄糖；果糖

我國面粉品種是按（）和（）為標準進行分類的。

答案：灰分；精細度