問答題

【簡答題】西式灌腸和香腸之間有哪些區(qū)別和聯(lián)系？

答案：聯(lián)系：都是以肉為主要原料，都經(jīng)腌制、切碎、灌入腸衣或其它材料的一種肉食品。
區(qū)別：
1）原料肉，...

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【簡答題】在西式肉制品生產(chǎn)過程中，常使用煙熏工藝，請問煙熏的作用是什么？

答案： 1）形成煙熏風(fēng)味
2）防止腐敗變質(zhì)，提高保存性（干燥、甲醛）
3）促進(jìn)發(fā)色作用（加熱腌制肉色和煙...

劈半

答案：

沿脊椎骨中間稍偏錯開脊髓，將脊椎骨用電鋸或砍刀劈開。