填空題

表面汽化控制的食品，水分的外擴(kuò)散速度（）水分的內(nèi)擴(kuò)散速度。

答案：小于

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食品干制前的重量為9千克，干制品重量為1千克，復(fù)水后干制品瀝干重為8千克，則它的干燥比為（），復(fù)水比為（）。

答案： 9；8

在乳酸菌作用下將蘋果酸分解成乳酸和CO₂的過程，稱為（）。

答案：蘋果酸—乳酸發(fā)酵