問答題

【簡答題】簡述罐頭食品殺菌中升溫、恒溫和降溫冷卻階段的罐內(nèi)壓力變化。

答案： 升溫段：通入蒸汽后，鍋內(nèi)壓力迅速上升，罐內(nèi)溫度上升，罐內(nèi)壓力低于鍋內(nèi)壓力；
恒溫段：鍋內(nèi)壓力不再進一步升高而保...
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問答題

【簡答題】實現(xiàn)商業(yè)無菌有哪三條途徑？
答案： A、先罐裝密封后，再加熱殺菌、冷卻------現(xiàn)在大多數(shù)的蔬菜、水果、肉、禽、水產(chǎn)類罐頭所采用，是一種最普通的方法。
問答題

【簡答題】簡述罐頭食品殺菌的意義及其與微生物學殺菌的區(qū)別。
答案： 達到商業(yè)無菌：殺死食品中所污染的致病菌、產(chǎn)毒菌、腐敗菌，并破壞食物中的酶，使食品耐藏二年以上而不變質(zhì)。
盡可能保...
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