問(wèn)答題

【論述題】敘述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制過(guò)程中的變化。咸蛋的制作過(guò)程，就是食鹽通過(guò)蛋殼氣孔，透過(guò)蛋殼膜、蛋白膜、蛋黃膜向蛋內(nèi)（蛋白及蛋黃）進(jìn)行滲透的過(guò)程。

答案： 1、提高蛋的耐貯藏性：這主要是由于食鹽可降低蛋內(nèi)水分活度，增加蛋內(nèi)滲透壓，從而有防腐能力。
2、蛋白的變化：隨...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【論述題】試述蔬菜腌制品的分類(lèi)及特點(diǎn)。
答案： 根據(jù)產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中是否有顯著的發(fā)酵過(guò)程，可以將其分為發(fā)酵性腌漬品和非發(fā)酵性腌漬品兩大類(lèi)。
1.發(fā)酵性腌漬品（...
問(wèn)答題

【論述題】試述熏魚(yú)加工工藝。
答案： 1.原料處理、刮鱗，剪鰭、去鰓，剖腹除內(nèi)臟，清洗。
2.開(kāi)片切塊、先切去魚(yú)頭，縱劈為兩片（與魚(yú)塊加工相同）；再...
微信掃碼免費(fèi)搜題