問答題

【簡答題】采用高溫短時(shí)殺菌工藝條件應(yīng)注意的問題主要有哪些？

答案：酶的鈍化：高短殺菌溫度足以殺死微生物，但達(dá)不到鈍化酶的要求，在罐頭貯藏過程中易出現(xiàn)酶性變質(zhì)問題；加熱的均勻性：傳熱速度慢...

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【簡答題】食品要在市場(chǎng)上流通，需要滿足什么條件？

答案： A、衛(wèi)生與安全：是食品最重要屬性，關(guān)系到人身健康
B、營養(yǎng)，易消化：食品的基本要求
C、外觀與風(fēng)味：...

【簡答題】簡述造成罐頭食品腐敗變質(zhì)的主要原因。

答案： A.殺菌不足造成原因很多，包括原料的污染情況；新鮮度；車間清潔衛(wèi)生情況；生成技術(shù)管理；殺菌操作技術(shù)；殺菌工藝條件的合理性...