問答題

【簡答題】食鹽腌制中的防腐作用有哪些？

答案： 1）食鹽溶液對微生物細胞具有脫水作用；
2）食鹽對微生物有生理毒害作用；
3）食鹽溶液可抑制微生物酶...

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【簡答題】引起罐頭脹罐的因素有哪些？罐頭食品出現(xiàn)黑變的原因？

答案：脹罐的原因：
①物理性脹罐：裝罐過量，排氣不夠而造成；
②化學(xué)性裝罐：由于罐頭內(nèi)壁的鐵皮及鍍在鐵皮上...

【簡答題】影響殺菌效果的因素有哪些？

答案：

1）殺菌溫度；
2）殺菌時間。