問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述宴席成本核算的作用。

答案: (1)宴席成本核算所提供的宴席菜點(diǎn)成本資料,是合理制定宴席價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)。
(2)準(zhǔn)確計(jì)算宴席成本,有利于...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述刀工的基本作用。

答案:

(1)便于食用。
(2)便于加熱。
(3)便于調(diào)味。
(4)美化菜肴的形體。

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