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問答題
【簡答題】舉例說明蛋白質的熱變性在烹調(diào)中的應用。
答案：
蛋白質的變性是指蛋白質分子的二級、三級結構在外界因素作用下發(fā)生變化，引起其性質改變和生理功能喪失。烹調(diào)中，蛋白質的熱變性...
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問答題
【簡答題】什么叫原料成本控制？
答案：
原料成本控制就是在餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中，對影響菜點原料成本的各種因素加以有效的管理，使菜點原料成本按事先規(guī)定好的水平進...
