判斷題

微生物的生命活動與環(huán)境的酸堿度有關，微生物營養(yǎng)物質的吸收、酶的催化、呼吸、代謝都與酸堿度無關。

答案：錯誤

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調味的具體方法是將原料在加熱前先將調味品調拌或浸漬，其主要目的是能解除原料中的全部異味。

答案：錯誤

爆是將質地新鮮，軟嫩爽脆的動物性原料經加工成形，以熱油或溫油加熱至斷生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹調方法。

答案：錯誤

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