填空題

使用軟流芡汁進(jìn)行增稠處理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

答案：燴葛仙米

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使用抱汁芡進(jìn)行增稠處理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。

答案：雙脆

關(guān)于制作烹調(diào)基礎(chǔ)湯的正確敘述是通過加熱使鮮味物質(zhì)溶于水中，通過加熱使（）物質(zhì)溶于水中。

答案：營養(yǎng)