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問答題

【簡答題】何謂總酸度、有效酸度、揮發(fā)酸度，它們的測定方法有何不同？

答案：總酸度：是指食品中所有酸性成分的總量，其大小可用標(biāo)準(zhǔn)堿液進(jìn)行滴定。
有效酸度：指樣品中呈游離狀態(tài)的氫離子的濃度...

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答案：過氧化物會導(dǎo)致脂肪氧化，在烘干時(shí)有引起爆炸的危險(xiǎn)。

【簡答題】凱氏定氮法中，為什么加入過量的氫氧化鈉？

答案：過量的氫氧化鈉同硫酸銨作用，可使氨氣生成。