問答題

【簡答題】簡述蛋白質(zhì)的測定的原理？

答案： 原理：蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后...
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【簡答題】簡述酸水解法脂肪的測定原理？
答案： 原理：試樣經(jīng)酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得總脂肪含量。酸水解法測得的為游離及結(jié)合脂肪的總量。
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【簡答題】乳糖含量的測定原理是什么？
答案： 乳糖：樣品經(jīng)除去蛋白質(zhì)以后，在加熱的條件下，直接滴定已標(biāo)定過的費(fèi)林氏液，樣液中的乳糖將費(fèi)林氏液中的二價銅還原為氧化亞銅。...
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