問答題

【簡答題】食品機械與設備定義是什么，其范疇包括什么？

答案：食品機械與設備是將食品原料加工成食品的機械與設備。廣義是指食品加工的通用機械設備和專用機械設備，狹義是指食品加工專用機械...

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【簡答題】分析比較牛乳\果汁\果醬\糖膏的濃縮特點,并選擇\配置使用的設備類型.

答案：牛乳和果汁為熱敏性物料，為了防止其蛋白質\維生素被破壞，應采用受熱時間短的膜式蒸發(fā)器或真空較高的蒸發(fā)器；果醬和糖膏屬于粘...

【簡答題】在真空濃縮設備中都采用了哪些措施來避免熱敏成分的損失?

答案：

順流進料，減少了物料熱敏性成分的破壞率.使用受熱時間較短的膜式或真空較高的濃縮器.