問答題

【簡答題】為什么冷凍魚糜加工過程中需要漂洗？

答案： 漂洗可以除去魚肉中的有色物質(zhì)、氣味、脂肪、殘余的皮及內(nèi)臟碎屑、血液、水溶性蛋白質(zhì)、無機鹽類等，可以使魚糜色澤更白和彈性更...
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【簡答題】淡水魚為什么會有土腥味？如何除去？
答案： 鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環(huán)境，如魚塘、湖泊中的腐殖質(zhì)較多，很適合微生物的生長，研究表...
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【簡答題】魚干制品主要有哪些加工方法？
答案： 水產(chǎn)干制品的種類很多，根據(jù)魚的種類和產(chǎn)品的要求，大致可分為生干品、煮干品、鹽干品和調(diào)味干制品四大類。
①生干品...
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