問答題

【簡答題】
在冰箱內(nèi)雞蛋可保持4到6周仍不會變壞，但是去除蛋白的蛋黃，即使放在冰箱也很快地變壞。
（a）什么因素因素使蛋黃變壞的呢？
（b）你如何解釋雞蛋蛋白可以防止蛋黃變壞？
（c）這種保護(hù)模式對鳥類有什么益處？

答案：

（a）細(xì)菌生長（b）抗生物素蛋白結(jié)合游離的生物素抑制細(xì)菌生長（c）在孵卵期，它保護(hù)了發(fā)育的胚胎免受破壞性細(xì)菌的生長。

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【簡答題】某哺乳動物肝臟樣品在三氯甲烷和水的混合物中勻漿，維生素A、B6、C、D各分布在哪一相中？

答案：

在水相中將會發(fā)現(xiàn)維生素B6和維生素C，在有機(jī)相中將會發(fā)現(xiàn)脂溶性的維生素A和D。

【簡答題】
確定下列各種輔酶，并指出它們是由哪種維生素衍生來的。
（a）在使一個(gè)酮（例如丙酮酸）還原成次級醇（例如乳酸）反應(yīng)中用的輔酶。
（b）在使初級醇（例如乙醇）氧化為醛（例如乙醛）反應(yīng)中用的輔酶。
（c）在依賴ATP的羧化（例如丙酮酸羧化生成草酰乙酸）反應(yīng)中用的輔基。
（d）在脫羧和轉(zhuǎn)醛基（例如丙酮酸脫羧形成乙醛）反應(yīng)中用的輔基。
（e）在轉(zhuǎn)甲?；蚣撞婊u甲基）反應(yīng)中用的輔酶。
（f）在轉(zhuǎn)乙?；蚋L的脂酰基反應(yīng)中用的輔酶。
（g）在從氨基酸的α碳上去除或取代基團(tuán)的反應(yīng)中用的輔基。

答案：（a）NADH（還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸）或者NADPH（還原型煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸），在上述兩種情況下都是由煙酸...