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問答題

【簡答題】什么是冷凍儲存？

答案：生鮮食品的冷凍儲存是指生鮮食品（主要是指肉類食品）儲存在冷藏低溫庫，庫溫一般控制在-18℃。在此溫度下，微生物幾乎完全停...

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【簡答題】易腐敗變質的原料有哪些？

答案：新鮮食品原料有：肉類、魚類、家禽類、蔬菜、水果、雞蛋、奶制品。加工過的食品原料有：切配好的肉、魚、禽類原料（由砧板崗完成...

【簡答題】如何確定庫存空間？

答案：無論任何類型的餐廳，庫房面積或容積也必須充裕。倉庫的面積或容積的大小取決于餐廳的類型、營業(yè)量的大小、經營特色、采購的批量...