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判斷題

勾芡必須在菜肴即將成熟時進行，過早過遲也不會影響菜肴的質量。

答案：錯誤

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一般來說，糊較厚，適用于炸、溜、煎、貼等烹調方法。

答案：正確

需要保持潔白色澤的原料，在過油時加蛋清即可。

答案：錯誤

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