填空題

引起原料變質(zhì)的物理因素有（）、（）、（）。

答案：溫度、濕度、陽光

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糖類是面粉的主要化學(xué)成分，包括（）、（）和（）。

答案：直鏈淀粉、支鏈淀粉、可溶性糖

瓊脂又稱（）、（）、（），它是從海藻類植物（）及其（）植物中浸出，并經(jīng)干燥制成。

答案：洋粉、凍粉、瓊膠、石花菜、數(shù)種藻類