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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響笑口棗雞腎形好壞的原因是什么？
答案：
（1）不煮溶糖水；（2）下料不當(dāng)；（3）搓制手法和造型手法掌握不好；（4）出體不準(zhǔn)確，有添補(bǔ)現(xiàn)象；（5）油溫不當(dāng)。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】熟餡出現(xiàn)粘鍋、瀉油的原因是什么？
答案：
粘鍋：（1）鍋不干凈；（2）用火不當(dāng)，過(guò)猛或過(guò)慢。瀉油：（1）投料順序不當(dāng)；（2）煮餡時(shí)間長(zhǎng)；（3）尾油過(guò)多。
