問答題

【簡(jiǎn)答題】廣東點(diǎn)心常用的生咸餡和熟咸餡的特點(diǎn)怎樣？

答案：

（1）生咸餡：色鮮、味鮮、爽中帶滑、濕潤(rùn)有汁；（2）熟咸餡：有香味、松散、色大、有汁帶滑。
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【簡(jiǎn)答題】上糖后的薩騎馬為什么會(huì)松散、翻生、帶韌性？
答案：

（1）糖膠過嫩、量少、會(huì)松散；（2）糖膠過老、撈時(shí)動(dòng)作過大會(huì)翻生；（3）糖老、麥芽糖多會(huì)韌。
問答題

【簡(jiǎn)答題】晶餅不爽、霉身原因是什么所致？
答案：

（1）粉團(tuán)未燙熟；（2）糖量不夠；（3）蒸時(shí)火慢；（4）蒸的時(shí)間不夠。
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