填空題

蛋糕主要是利用了（）的發(fā)泡性能而制成的。

答案： 蛋清
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填空題

適合制作冰花蛋球所用的糖應(yīng)為（）。
答案： 白砂糖
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包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要（）。
答案： 捏緊、捏嚴(yán)
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