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填空題

小包酥一般可用（）兩種方法制作。

答案：疊和卷

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調(diào)制蛋泡面主坯摻粉時(shí)必須采用（），否則影響成品的膨松性。

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在打蛋過程中同時(shí)加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。

答案：穩(wěn)定性

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