單項選擇題

干藏庫房，主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。

A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類

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單項選擇題

菜肴烹調(diào)質(zhì)量管理的基本選擇除了制定和使用標準菜譜，加強培訓和基本功訓練，還應(yīng)做到（）。

A.食品的采購質(zhì)量
B.嚴格烹調(diào)質(zhì)量檢查
C.菜品出入檢查
D.成品菜肴試菜

單項選擇題

打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量，一般一道菜肴在（）分鐘內(nèi)烹調(diào)出來。

A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3