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單項(xiàng)選擇題

用干果類原料制作甜餡時(shí)，只能（）

A、剁碎
B、切碎
C、碾碎
D、軋碎

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單項(xiàng)選擇題

凍肉是指在-23℃低溫下凍結(jié)后，又在的低溫下貯存一段時(shí)間的肉（）

A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃

單項(xiàng)選擇題

微生物中的普遍存在于自然界中，有引起發(fā)酵的特性，它對(duì)原料的品質(zhì)既有有利的一面，又有不利的一面（）

A、霉菌
B、細(xì)菌
C、醋酸菌
D、酵母菌

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