問(wèn)答題

答案： ①?gòu)奈队X(jué)器官的角度，溫度低于0℃或高于60℃都不利于味覺(jué)器官有效地產(chǎn)生味覺(jué)；
②從菜肴的角度，不同的菜肴有不同...

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答案：

①酒精；②水；③酸類物質(zhì)；④糖分；⑤酯類物質(zhì)；⑥雜醇油；⑦含氮物。

答案：

①色澤：無(wú)色透明，無(wú)懸浮物，無(wú)渾濁物或沉淀；
②香氣：具有本身特有的醇香；
③滋味：滋味純正，沒(méi)有任何怪味。