問(wèn)答題

【論述題】淺談餐廳布局的要求

答案： ①餐廳的布局要以實(shí)用為主，便于服務(wù)人員的接待服務(wù)和操作，餐桌的擺放要便于管理；
②餐廳的桌、椅、燈、畫(huà)以及墻紙...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答鳥(niǎo)類野味的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
答案：

①鳥(niǎo)類野味的組織結(jié)構(gòu)與家禽相同；
②由于鳥(niǎo)的飛翔能力比家禽強(qiáng)，因此其皮膚比家禽要薄而松；
③胸肌大而豐滿，出肉率高于家禽。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)答鳥(niǎo)類野味的烹飪方法。
答案： ①先進(jìn)行宰殺處理，要根據(jù)不同烹調(diào)方法，采取拔毛或剝皮；
②鳥(niǎo)類野味的肉質(zhì)較細(xì)嫩，皮薄易剝離，因此燙毛時(shí)水溫不宜...
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