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單項(xiàng)選擇題

用機(jī)器和面時要注意面團(tuán)的溫度，因?yàn)闇囟冗^高會影響面團(tuán)的（）

A、純滑度
B、面筋的生成
C、軟硬度
D、可塑性

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單項(xiàng)選擇題

以（）為主要原料調(diào)制而成的面團(tuán)稱為油酥面團(tuán)

A、面粉和食油
B、面粉、雞蛋和食油
C、面粉、水和食油
D、面粉、面種和食油

單項(xiàng)選擇題

水調(diào)面團(tuán)是用水和面粉直接拌和揉制而成的面團(tuán)，根據(jù)調(diào)制面團(tuán)的（），可分為冷水面團(tuán)、溫水面團(tuán)、沸水面團(tuán)、焊面團(tuán)四種

A、水的用量
B、面粉的種類
C、面團(tuán)的溫度
D、水的溫度

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