單項(xiàng)選擇題

堿發(fā)原料的物理、化學(xué)變化分為：（1）表面膜的破壞；（2）吸水膨脹；（3）（）。

A、漂洗后備用
B、漂洗后膨脹停止
C、漂洗后不再膨脹
D、漂洗后繼續(xù)膨脹

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單項(xiàng)選擇題

只有全面掌握烹飪的（），才能成為一名合格的烹飪工作者。

A、各項(xiàng)要求
B、技能技法
C、各項(xiàng)技術(shù)
D、多種技術(shù)

單項(xiàng)選擇題

中國(guó)烹飪的主要技術(shù)環(huán)節(jié)包括烹飪?cè)系倪x擇、原料的初步加工處理、原料的切割與配份、原料的預(yù)熱處理與型胚處理、（）及裝盤。

A、加工制作
B、加工熟制
C、加熱烹調(diào)
D、烹調(diào)調(diào)味