單項選擇題

隨著不同的加工方法、原料中營養(yǎng)素的不同種類和性質，其營養(yǎng)素將受到（）的影響。

A、很大
B、很少
C、不同程度
D、同樣

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單項選擇題

在所有維生素中性質最不穩(wěn)定的是（），因此對含有此類維生素的原料要采用適當的加工烹調方法。

A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

單項選擇題

蛋白質在烹飪過程中會發(fā)生（），產生氨基酸和低聚肽，經長時間烹調，菜肴會汁濃味厚。

A、水解作用
B、變性作用
C、羰氨褐變
D、氧化作用