判斷題

發(fā)蹄筋時(shí)溫度不能太高，溫度太高會(huì)使原料收縮太小，不易漲大。

答案： 正確
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干貨原料一般都在復(fù)水后才能進(jìn)行烹制。
答案： 正確
判斷題

堿發(fā)時(shí)生堿液的配制比例是：純堿2.5kg，涼水10.0kg。
答案： 錯(cuò)誤
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