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菜肴造型藝術是菜肴制作最突出的部分,也可以看做是烹調技術的“精髓”。
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切刀執(zhí)法與普通菜刀執(zhí)法不同。
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要做到靈活自如的雕刻,必須首先具備一定的廚刀刀工基礎,其次要熟悉食品雕刻的基本刀法。
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