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裝盤技術(shù)是冷菜造型藝術(shù)中十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。
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判斷題
如果說原料初步加工的意義在為整個(gè)烹飪工藝流程奠定基礎(chǔ),那么成品造型工藝的重要意義就是對(duì)整個(gè)工藝流程的最后總結(jié),使菜點(diǎn)在成熟后得到最佳的表現(xiàn)。
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判斷題
火候技術(shù)就是運(yùn)用火力的大小,將原料加工成質(zhì)量不同的菜肴,來滿足就餐者的需求。
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