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單項(xiàng)選擇題
在蒸制時(shí)要防止不同氣味和()的原料相互影響。
A、不同質(zhì)地
B、不同色澤
C、不同火候
D、不同油溫
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單項(xiàng)選擇題
汽蒸原料時(shí)加水量要()。
A、一次性加夠水
B、勤加水
C、多加水
D、少加水
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單項(xiàng)選擇題
將加工整理的烹調(diào)原料直接或()后放人蒸汽中進(jìn)行熟處理的方法叫干蒸。
A、加湯汁
B、腌制
C、炸制
D、煮熟
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