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單項選擇題

原料通過烹調原料本身產生出的令人愉快的氣味稱為（）。

A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香

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單項選擇題

兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質的味，以適當?shù)谋壤嗷旌?，同時作用于人的味覺，使其中的一種味感明顯增強的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。

A、對比
B、轉換
C、突出
D、相乘

單項選擇題

不易使原料均勻受熱的傳熱介質是（）。

A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒