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單項(xiàng)選擇題

肉類(lèi)原料組織在貯存過(guò)程中發(fā)生的變化是（）。

A、成熟
B、霉變
C、乳化
D、酯化

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單項(xiàng)選擇題

下列內(nèi)容符合燕窩漲發(fā)加工操作程序的選項(xiàng)是（）。

A、食鹽水溶液浸泡，摘揀雜物，溫油浸泡膨脹
B、清湯燜煮膨脹，摘揀雜物，浸泡清洗
C、清水浸泡清洗，摘揀雜物，清水浸泡蒸發(fā)
D、溫油浸泡回軟，摘揀雜物，清洗褪砂

單項(xiàng)選擇題

淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是（）。

A、加熱和足量的水分
B、低溫冷凍狀態(tài)
C、在酸性環(huán)境中
D、高溫油炸