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茶黃素和茶紅素是多酚的氧化產(chǎn)物,白茶、青茶、紅茶的加工過程中,由于要經(jīng)過“萎凋”過程,加速了酶促氧化作用,因此這些茶類中的茶黃素和茶紅素含量就相對較高。
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茶葉中的蛋白質(zhì)含量約為26%,助極易溶于水,因此喝茶能很好補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)。
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茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸,主要表現(xiàn)為鮮味、甜味,可抑制茶湯的苦、澀味。
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