判斷題

餐飲單位留樣的食品可以在加工操作過程中或加工結(jié)束后采集；如未能及時(shí)采集的，可以另行制作少量專供留樣。（）

答案：錯(cuò)誤

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把熱的食品放到冰箱里會(huì)升高冰箱內(nèi)部的溫度。（）

答案：正確

涼菜間、裱花間、備餐專間、盒飯分裝專間等，是餐飲服務(wù)單位中清潔程度要求最高的場(chǎng)所，因此在個(gè)人衛(wèi)生方面也應(yīng)做到最嚴(yán)格。（）

答案：正確

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