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中國菜肴不僅是一種美味佳肴,還應該是一件藝術(shù)佳作。各種食品原料經(jīng)過廚師的藝術(shù)加工,形成優(yōu)美的造型、逼真的形象和適度的色澤,能給客人產(chǎn)生強烈的感官刺激,給人們以視覺、味覺、嗅覺上美的享受和快感,使其增長食欲。
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材料美包括色澤美、質(zhì)地美、形態(tài)美三個方面。
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飲食烹飪造型就是將可食性原料運用技術(shù)手法,結(jié)合菜肴烹制特點制作成各式各樣的具有一定藝術(shù)感染力的菜肴。
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