判斷題

從現(xiàn)象上看，美感是社會功利的；從本質(zhì)上看，美感是直覺的。這就是美感二重性的內(nèi)涵。

答案：錯誤

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傳統(tǒng)菜肴發(fā)展創(chuàng)新思路有下列幾種：（1）傳統(tǒng)風(fēng)味的創(chuàng)新與發(fā)展，要著眼原料的開拓；（2）傳統(tǒng)菜肴的改良創(chuàng)新，要注重加工上的變化和烹調(diào)方法的改進(jìn)；（3）在調(diào)味的使用上，要大膽吸收其他派別特色，甚至用進(jìn)口調(diào)料來豐富本地風(fēng)味。

答案：正確

菜點創(chuàng)新應(yīng)掌握六方面主要特征：時代性；民族性；地域性；傳承性；欲求性；社會性。

答案：正確

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