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在烹調(diào)中,過量使用香葉、百里香、香芹會(huì)有苦味。
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香辛料在肉制品的調(diào)味技術(shù)中占有非常重要的地位。
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五香粉是由五種不同的香味調(diào)料配制而成的,又都是經(jīng)過碾磨的粉狀物體,其香氣的揮發(fā)性很容易達(dá)到高峰狀態(tài),故在烹飪中使用量要嚴(yán)格控制,過大會(huì)影響菜肴的風(fēng)味。
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