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裱花工藝中,瓊脂糖漿熬制后過籮的目的是為了使瓊脂與水份完全融合。
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黃酒在烹調中可以去腥除異,消毒殺菌,助味滲透,還可以和味,增香及增色。
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香辛類調味料是指烹調中使用的具有特殊香氣或刺激性成分的調味物質。
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